前陣子在大賣場看到蠻漂亮的綠竹筍，一向最怕死的我，總擔心吃筍子會影響鈣質的吸收，因為已經被測說骨質嚴重流失了，所以都很克制。可是偶爾也會嘴饞囉！所以就依之前老人家教的，挑了兩支應該不錯吃的綠竹筍回家囉！可是不知是不會煮，時間不夠，還是沒挑好，兩支都好苦喔！
今天看到一篇朋友轉寄的文章，分享給大家，讓我們這種很少認真煮食的拙婦也能享受美食喔！
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資深筍農周良銓，是木柵地區的甜筍王，他教大家如何選出最新鮮的綠竹筍。
記者王忠明
很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，
其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。
品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。
兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，
或是把洗米水 倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」
呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，
會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意，一支 10 -12 兩 的綠竹筍，約煮水四十分鐘，
煮熟之後 ，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。
春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，
他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。
4-5 支筍，外鍋約放兩杯水 ，用蒸的方法，
就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。
